Короткошерстная порода известна благодаря быстрому росту и качеству скрещенных самок, является самой быстрорастущей породой овец. Вес овец 81-113 кг, вес баранов 113-159 кг.  Они признаны лучшими терминальными баранами, широко используется в
качестве отцовской линии при промышленном воспроизводстве товарной ягнятины. Самки отличаются высокой плодовитостью - на 100 маток приходится 130-140 ягнят, часто рождаются двойни и тройни. Саффолк - производитель быстрорастущих мясных ягнят. В зависимости от условий содержания, средние привесы составляют не менее 300-350 г в день до достижения 40 кг, как правило, к годовалому возрасту животные достигают кондиционный вес.

Мясо хорошего качества, но более жирное (менее роскошное), чем у Текселей (Texel) Приобретают толстый слой жира поверх мышц, что может снизить стоимость убойного веса за килограмм.