Шароле считается одной из лучших мясных пород овец в мире за счет быстрого роста, хорошего набора мышечной массы (вес овец 90-100 кг, вес баранов 110-150 кг), небольшого шерстного покрова, легкого ягнения и производства вкусного мяса. Мясо шароле исключительного качества, считается сочным, нежным, без избыточного содержания жира. Убойный выход 50–59%

Бараны фертильны и активны в течении всего года, являются отличными улучшателями местных пород, отличаются «трудолюбием», активностью и неутомимостью, могут оплодотворять самок на протяжении 6—7 сезонов. Самки отличаются высокой плодовитостью  – ягнение 180% в декабре до 230% в феврале/марте.

Порода активно используется в кроссбридинге — от Шароле при скрещивании с любой породой овец можно получить:

• мясную тушу высшего качества;
• соответствующие живую массу и экстерьер;
• нежное, вкусное мясо;
• идеальный баланс жира в общей массе туши.